LAMPAANPAISTI

Ainekset:

		Iso reseptikuva
1,5 - 2 kg:n	luuton lampaanpaisti

Mausteseos:
4-6	valkosipulinkynttä
2 rkl	kuivattuja yrttejä: rosmariinia, timjamia,
	minttua, basilikaa
1 tl	pippuriseosta
1-2 rkl	Pirkka balsamiviinietikkaa
1 rkl	öljyä
1 rkl	lihafondia

Valeluun:
1-2 dl	vahvaa kahvia
1/2-1 dl	vispikermaa
2-3 rkl	Pirkka juoksevaa hunajaa

Kastike:
n. 3 dl	paistolientä + vettä
1-2 rkl	minttuhyytelöä
3 rkl	Maizena -suurustetta (tumma)
1 dl	Pirkka vispikermaa
(ripaus	suolaa tarvittaessa)

1. Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jääkaapissa 1 - 2 vuorokautta.

2. Poista muovipakkaus paistista. Tee paistiin pieniä viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä viiltoihin halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele seos paistin sisä- ja

ulkopintaan. Pane paisti isoon muovipussiin, sulje ja anna maustua viileässä yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.

3. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Sido paisti tarvittaessa puuvillalangalla.Nosta paisti laakeaan uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 125 - 150 asteessa, kunnes lihalämpömittari näyttää 70 - 75 astetta. Kun lampaanpaistin sisälämpötila on noin 70 astetta, on paisti sisältä vielä punertava ja mehevä. Kun sisälämpötila on 75 astetta, on paisti täysin kypsää. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaa kypsennysaikaa n. 1 1/2 tuntia kiloa kohti. Valele paistia kypsymisen aikana kahvi-kerma-hunajaseoksella.

4. Anna kypsän paistin vetäytyä rauhassa folioon käärittynä ennen viipalointia. Valmista kastike siivilöidystä paistoliemestä suurustamalla Maizena-suurusteella ja lisäämällä kermaa.

5. Tarjoa viipaloitu lampaanpaisti perunagratiinin, kastikkeen, salaatin ja minttuhyytelön kanssa. Lisäkkeeksi sopivat myös keitetyt vihannekset esim. pavut ja Pirkka baby-porkkanat.

Testattu K-koekeittiössä. Ainekset K-ruokakaupoista.

Tämän ruoan seuraksi suosittelemme:

Dom Dinis Reserva Tinto

8,45€, Alkon numero 005434
Tummasävytteinen tuoksu on paahteinen, kypsän hedelmäinen, lähes hillomainen.
Täyteläinen maku on lähes hillomaisen hedelmäinen. Siinä on karhunvatukkaa, paahteista tammitynnyrikypsytyksen tuomaa mausteisuutta. Pehmeät, vaikkakin runsaat tanniinit tukevat makua ja kannattavat kokonaisuutta muhevaan, maanläheiseen jälkivaikutelmaan.
Hewitson Miss Harry

13,86€, Alkon numero 469367
Kypsän hedelmäinen, melko hillity tuoksu on tummasävytteinen. Siinä on makeaa mausteisuutta, yrttisyyttä, paahteisuutta ja jopa maanläheisen multaisia vivahteita.
Melko täyteläinen maku on varsin nuorekas. Siinä on tuoksun lupaamaa mausteisuutta. Monipuoliset aromit täydentyvät myös savuisella vivahteella. Pehmeät tanniinit ja reilut hapot antavat kokonaisuudelle ryhtiä.
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore

19,98€, Alkon numero 007122
Intensiivinen, tummasävytteinen tuoksu. Siinä on maanläheistä muhevuutta, monipuolista yrttisyyttä ja kuivattuja hedelmiä.
Intensiivinen, mutta suutuntumaltaan tasaisen harmoninen maku on hedelmäisyydeltään lähes makeahko. Tuoksun muhevuus ja kuivatut hedelmät hallitsevat myös makua.

Ruoasta viiniin -palvelu

Kommentteja (3) kpl

x | 11.4.2009 klo 22:29
Aika erikoinen makea ja minttuinen maku. Ei mitään paha.
herkkusuu | 27.4.2009 klo 15:38
Lampaanpaisti pitäisi olla vähän karkeampi maultaan, ei kovin makea, joten hunaja ja osittain minttu saisi jäädä pois. Kaikki muu on ok.
mummin murkinat | 11.12.2009 klo 17:43
sain kotimaisen tuoreen lampaan paistin siksi halusin hyvän reseptin kokeilen tätä,kiirehdin kun on paisti ihan tuore.palataan