Kokkiveitsen terä kaareutuu ylöspäin kohti terän kärkeä. Kun pidät kärkeä kiinni leikkuulaudassa, veitsi keinuu hyvin juureksia ja kasviksia pilkottaessa. Sen sijaan leipäveitsi on aina sahateräinen, sillä tuoreen leivän kovaan kuoreen ei kokkiveitsi pure kunnolla.