Lihoista parhaiten kuivattaviksi sopivat parhaiten vähärasvaiset kuten poronliha ja hirvenliha. Säilyvyyden parantamiseksi kannattaa lihoja käyttää pannulla pari min niin että nesteen poistuvat miedolla lämmöllä. Tuote on kuiva, kun se murenee helposti tai rapsahtaa poikki.
